メーカー事業

谷口海産のちりめんの特徴

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  厳選した国産しらすを利用

  美味しいサイズ、というのは、魚のみならず、野菜や果物にもよく言われています。谷口海産で仕入れている「ちりめんじゃこ」のサイズ（1.5〜2.5cm）、魚体（個体）の味やをしっかりと素早く見極め、目利きのプロが仕入れています。しらすの漁期は秋漁と春漁があり、春漁はおよそ2月から4月頃まで獲れるしらすは脂ののりが良く、色目がやや薄っすら黄色くみえたりしますが、旨味が深く、非常においしいです。秋獲れは、スッキリした味わいが滋味滋養を感じ、透き通るような白さのものを選定しています。ちりめんじゃこは成長していくとどんどん太くなりやがて親になります。どんどん成長し太さが増していくほどちりめんじゃこは旨味を感じやすくなり食感もよくなります。

  ちりめん目利き人：美味しいちりめんの見極め方
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  減塩で無添加のこだわり

  谷口海産で扱うちりめんじゃこの塩分は、自社基準の２％～４％の範囲のちりめんじゃこを使用しております。また、仕入れる段階から塩分の状態もみております。最近は塩分を気にされることから、減塩のちりめんも流通してくるようになってきました。一昔のちりめんじゃこの塩分は強い傾向がありましたが、現在扱うちりめんじゃこのほとんどが２％台で食品添加物を一切使わず、お客様にそのまま食べられるように選定するようにこだわっております。

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  徹底した品質管理と異物除去

  当社は従来、ISO２２０００（食品安全マネージメントシステム）に対応した認証の取得を目指し、２００７年に食品安全チームを結成し運用を開始。２００８年５月１９日に、ISO２２０００:２００５の認証を取得しましたが、ＨＡＣＣＰの義務化に伴い、２０２０年７月１１日にＨＡＣＣＰ Ｃｏｄｅ：２０２０を取得致しました。しらすは漁獲時に、目の細かな網で漁獲するため、海中にあるいろいろな異物が混ざってしまいます。その異物を取り除くために工場内では、異物除去を人と設備で徹底的に異物を除去します。

  徹底した品質管理・工場紹介
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  高純度液化窒素によるガス充填で賞味期限が長く日持ちがいい

  ちりめんじゃこのできあがり当社での製品の品質保持のために、高純度の窒素ガスを袋内へ袋詰めをする際に封入しています。窒素ガスを封入することによって、ちりめんじゃこの酸化防止や日持ちがよくなります。画像は窒素の液体をタンクローリーでタンクへ入れている画像です。毎回、検査された成績書を確認して適合しているかを確認しています。